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生鲜业务的核心是产品质量。 人们对生活品质的要求越来越高，这也使得生鲜经营从一开始的注重低价逐渐转向注重品质。 如果你家超市的生鲜在质量好的前提下很有竞争力，这样的生鲜产品的市场价格就有立足之地。 然后，根据不同层次消费者的需求，在产品陈列技术、品种宽度、现场营销氛围等方面进行协助，整个生鲜专区将展现出非常强大的经营实力。 生鲜经营好，到店客流量基本可以保证。

今天就和小编一起来看看，如何管理秋冬生鲜产品的新鲜度？ 这样既能保证本店生鲜产品的质量，又能减少不良品的流失。

生鲜区保鲜管理的目的和重点

一、新鲜度管理的目的

确保生鲜产品在门店和加工间处于最佳卫生状态，使产品的保质期更长，价值更高，为顾客提供最新鲜的农副产品。

2、新鲜度管理要点

如何长时间保持生鲜产品的新鲜度低温水槽报价，保证产品品质不流失，是顾客放心购买的关键。 只有良好的现场运营管理和良好的保鲜专业技能才能保证生鲜产品的新鲜度和品质

保鲜区保鲜法

一、卫生管理是生鲜商品保鲜管理的关键

细菌滋生是生鲜产品新鲜度下降的原因之一。 因此，有效抑制细菌活动是保鲜的第一步。 抑制细菌滋生最有效的方法是将生鲜产品保持在“低温”状态，以保证品质。

二、商品保鲜的基本方法

(1)“低温低湿”管理——防止蔬菜散热、抑制呼吸最有效的方法。

(2)冰水处理——用冰水和碎冰覆盖新鲜产品的方法。 如：冰鲜鱼、大葱、大蒜保鲜等。

(3)冰盐水处理——盐浓度3.5%加碎冰处理，水温降至0℃。 这种方法可以使生鲜商品的营养成分不易流失，保鲜。 如：水产品的鱼类保鲜。

(4)强风预冷设备——利用强风预冷，使其在未达到呼吸高度时迅速下降，以保持叶片绿色。 它通常用于新鲜采摘的叶类蔬菜。

(5)冷藏速生(再生技术)——提高已经开始下降的生鲜产品新鲜度的方法。 速生仓库环境温度低3-5℃，湿度90-95%。 在它可以被执行之前。

(6)保鲜膜包装——抑制水分蒸发，防止水分流失和收缩，从而达到保鲜的目的。

——抑制呼吸，防止不必要的呼吸热量消耗，达到保鲜的目的。

(7)冷库冷藏——保鲜产品在0-5℃的低温下保鲜。

(8) 冷冻冷冻——将新鲜产品冷冻在​​-18℃至-40℃的冷冻温度下。

(9)清洁卫生条件——工作场地、设备、加工刀具清洁，操作人员个人卫生良好，着装干净。

(10)冷藏、冷冻运输设备——防止因长期运输造成的鲜度损失问题，对保鲜管理极为重要。 运输过程中温度过高，风大低温水槽报价，没有冷藏，冷库。 需要防止冷却等。

超市果蔬保鲜管理

蔬菜、水果等农产品对有效吸引顾客起到很大作用，也是生鲜领域最难经营的。 其中，如何有效延长产品的保质期和保持新鲜度是最重要的问题之一。

1、生长：采摘下来的蔬果即使没有停止生长，但仍在消耗自身的能量，继续发芽→开花→结籽→枯萎的过程。 抑制它的生长需要低温环境来减缓它的新陈代谢。 土豆等根茎类，温度过高会发芽，卖不出去； 西红柿等花卉和水果会因过热而腐烂。

2、呼吸作用：水果和蔬菜也是靠呼吸作用维持生长的，呼吸作用放出大量的热量。 环境温度高时呼吸旺盛，温度低时呼吸减慢。 其作用过强，会使果蔬水分蒸发、重量减轻、干缩，容易从内部受到污染变质，造成过热、软化、风味变差。 一般气温升高10℃，呼吸量就会增加一倍。 抑制呼吸作用也需要低温环境。 通常果蔬的保鲜温度为5-8℃，但香蕉、木瓜、红薯等的适宜温度在10℃以上（室温为18-23℃）。 同时，也需要适当的湿度，一般湿度为90-95%，尤其是叶类蔬菜。 红薯、山药等在80-85%的湿度下会抑制呼吸。 需要注意的是，柑橘不能过湿，否则会促进其呼吸作用，减少汁液，降低新鲜度。

3、微生物活动：如果在种植区和运输过程中受到腐败菌等微生物的污染，会加速果蔬的腐烂变质。 在低温下，微生物的活性会变弱。

现场处理，保持新鲜度

鉴于大多数果蔬保鲜需要低温和适宜的温度，超市一般采用以下方法：

1.保鲜袋包装：防止水分蒸发，有孔散热。

2、预冷降温：

① 新鲜购买的蔬菜尽快降温：尽快放入冰箱保鲜，不需要放入冰箱的则打开包装散热（香蕉、菠萝、蜜瓜） ).

②冰水处理：将水槽装满0°C的冰水，将发热的（玉米、毛豆）全部浸入，降温至7-8°C，然后沥干，放入冰箱冷藏。

3、复活处理方法：（适用于叶类蔬菜）将脱水后的叶类蔬菜放入常温水槽中吸水，浸入根部使其复活。

4、陈列的蔬菜水果经常喷水增加湿度：陈列架上的蔬菜水果，尤其是叶类蔬菜、花卉和水果，在常温下会变质枯萎，需要经常喷冷水水冷却并保持湿度。

参展商品生鲜检验及加工

生鲜产品新鲜度差，会引起顾客投诉，影响销售。 因此，做好保鲜检验工作是果蔬部工作人员的一项重要工作。

1.补货时检查所有商品的质量。 进货时通常是抽查，上架时必须全检，挑出次品。

2、开仓前，检查前一天剩余的果蔬质量，检查当天上架的果蔬质量。

3、顾客挑选、挤压产品，会影响新鲜度，产品质量也会因陈列时间延长而变差。 因此，各岗位员工要随时展示、排序； 如果湿度不够，就要经常喷水。

4、挑出的不良品及时处理

(1) 可加工转售、制作果盘或复活；

(2) 也可以特价出售；

(3) 无法销售的产品将报破损报废。

5.每天必须引入新鲜水果和蔬菜。

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