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近日持续高温，如何有效延长果蔬保质期，保持新鲜度？

蔬菜和水果的新鲜度变化特征

蔬菜、水果等农产品对有效吸引顾客起到很大作用，也是生鲜区最难管理的部分。 其中，如何有效延长产品的保质期和保持新鲜度是最重要的问题之一。

1、生长：即使采摘了果蔬，生长也没有停止，还在消耗着自身的能量低温水槽厂家，继续着发芽→开花→结籽→凋谢的过程。 抑制它的生长需要低温环境来减缓它的新陈代谢。 土豆等根茎类，温度过高会发芽，卖不出去； 西红柿等花卉和水果会因过热而腐烂。

2、呼吸作用：水果和蔬菜也是靠呼吸作用维持生长的，呼吸作用放出大量的热量。 环境温度高时呼吸旺盛，温度低时呼吸减慢。 其作用过强，会使果蔬水分蒸发、重量减轻、干缩，容易从内部被污染变质，导致过热、软化、变味。 一般气温升高10℃，呼吸量就会增加一倍。 抑制呼吸作用也需要低温环境。 通常果蔬的保鲜温度为5-8℃，但香蕉、木瓜、红薯等的适宜温度在10℃以上（室温为18-23℃）。 同时，也需要适当的湿度，一般湿度为90-95%，尤其是叶类蔬菜。 红薯、山药等在80-85%的湿度下会抑制呼吸。 需要注意的是，柑橘不能过湿，否则会促进其呼吸作用，减少汁液，降低新鲜度。

3、微生物活动：如果在种植区和运输过程中受到腐败菌等微生物的污染，会加速果蔬的腐烂变质。 在低温下，微生物的活性会变弱。

现场处理，保持新鲜度

鉴于大多数果蔬保鲜需要低温和适宜的温度，超市一般采用以下方法：

1.保鲜袋包装：防止水分蒸发，有孔散热。

2、预冷降温：

① 新鲜购买的蔬菜尽快降温：尽快放入冰箱保鲜，不需要放入冰箱的则打开包装散热（香蕉、菠萝、蜜瓜） ).

②冰水处理：将水箱装满0°C的冰水，将发热的（玉米、毛豆）全部浸入，降温至7-8°C，然后沥干，放入冰箱冷藏。

3、复活处理方法：（适用于叶类蔬菜）将脱水后的叶类蔬菜放入常温水槽中吸水，浸入根部使其复活。

4、陈列的蔬菜水果经常喷水增加湿度：陈列架上的蔬菜水果，尤其是叶类蔬菜、花卉和水果，在常温下会变质枯萎，需要经常喷冷水水冷却并保持湿度。

下面我们就来看看如何陈列才能保持新鲜感。

参展商品生鲜检验及加工

生鲜产品新鲜度差，会引起顾客投诉，影响销售。 因此，做好保鲜检验工作是果蔬部工作人员的一项重要工作。

1.补货时检查所有商品的质量。 进货时通常是抽查，上架时必须全检，挑出次品。

2、开仓前，检查前一天剩余的果蔬质量低温水槽厂家，检查当天上架的果蔬质量。

3、商品的新鲜度会因顾客的采摘、捏捏而受到影响，商品的品质也会因陈列时间过长而变质。 因此，员工应随时安排和选择产品； 如果湿度不够，应经常喷水。

4、挑出的不良品及时处理。

(1) 可加工转售、制作果盘或复活；

(2) 也可以特价出售；

(3) 无法销售的产品将报破损报废。

5.每天必须引入新鲜水果和蔬菜。

不要责怪顾客挑挑拣拣，说明你的蔬果不新鲜，好东西谁都想要

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